Cannoli siciliani

DiComunicati

Feb 13, 2010

Ingredienti per 12 scorze: 150 g di farina – una noce di strutto – un pizzico di sale – ½ cucchiaino di zucchero – un po’ di vino – molto olio per friggere.

Ingredienti per la crema: ½ Kg di ricotta – 250 g di zucchero in polvere.

Preparazione della scorza: (Per i fare la scorza dei cannoli è preferibile avere alcuni cilindretti di latta di due centimetri di diametro e lunghi almeno una quindicina di centimetri). Mettete sulla tavola gli ingredienti e impastateli con il vino in modo da ottenere una pasta piuttosto dura. Raccoglietela a forma di palla e lasciatela riposare per circa un’ora, coperta con una tovaglietta. Stendetela poi in modo sottile e ricavatene dodici quadrati di circa dieci centimetri. Appoggiate su ogni quadrato in senso diagonale i cilindretti di latta e intorno ad essi avvolgete le altre due punte del quadrato. Pigiate un poco col dito per chiudere il cannolo e mettetelo in una padella con abbondante olio. E’ meglio friggere uno o due scorze alla volta. Quando sono colorite si estraggono dalla padella, si lasciano raffreddare un poco, si sfilano con delicatezza. Non riempiteli subito con la ricotta o la crema, ma solo quando siano ben freddi.

Preparazione del ripieno: Mettete in una terrina la ricotta e lo zucchero e date una mescolata per amalgamare. Alla crema così ottenuta potrete aggiungere qualche dadino di cioccolata o del pistacchio a vostro piacere. Con un cucchiaino riempite le scorze, passando poi la lama di un coltello sulle due aperture della scorza.

Maria Galluà