Penne con carciofi e pistacchi

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di penne rigate – 4 carciofi tardivi – 2 cucchiai di pistacchi sbriciolati – olio extravergine di oliva – 1 limone – 2 spicchi d’aglio – pepe – sale.

Preparazione: Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi e metteteli a mollo in acqua con il succo di un limone. Versate un filo d’olio in una padella ampia, unite l’aglio e fate soffriggere; quindi unite i carciofi, salate e lasciate cuocere, irrorando eventualmente, di acqua calda. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella del condimento. Lasciate amalgamare il tutto per pochi minuti su fuoco lento. A fine cottura cospargete di pistacchi sbriciolati e servite.